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內容來自YAHOO新聞

身體還是需要膽固醇!蛋、肉和這一起吃不怕壞膽固醇


【早安健康/新居裕久(昭和大學醫學部畢業、醫學博士)】膽固醇通常給人不好的印象,因此而不敢吃肉和脂肪的人相當多。會有此先入為主的想法,原因來大概來自40年前,美國心肌梗塞等心臟疾病居主要死因的第一名,而這些疾病又可能與高膽固醇有關,這樣的想法影響了日本人。但當時日本主要死因的首位腦中風(腦出血),是因為肉類和脂肪不足使得血管太脆弱,所以才會造成的,若是再減少膽固醇的攝取,那麼反而會讓狀況更加惡化。

想要身體健康,防止老化的話,就不可以少了膽固醇。人體內有60至80%的膽固醇會在肝臟合成,而膽固醇對於製造細胞膜、或能舒緩壓力的副腎皮質賀爾蒙、女性荷爾蒙、男性賀爾蒙的分泌,都是非常重要的成分,同時也是在消化吸收脂肪不可或缺的膽汁酸,以及讓骨骼強壯所必需的維他命D,不可或缺的原料。

另外,腦和神經系統也含有許多膽固醇。成人體內的膽固醇量,在100g至150g當中就會有1/4集中在腦部,擔任將腦部資訊傳遞到身體各處的重責大任。

那麼體內的膽固醇究竟要維持多少?應該以血液總膽固醇的標準值120至219mg/dl來看,比標準值低的人,最好要多吃一些肉或動物性脂肪。但血液總膽固醇容易上升的人(家族性高膽固醇血症),或是有心肌梗塞、腦栓塞病史的人就要稍微控制了。

((下一頁教您怎麼吃才不怕膽固醇飆高!))


香菇和奶油一起吃有意想不到的效果

如果因為血液總膽固醇偏高而找醫生,可能會被說「肉、蛋、奶油膽固醇比較多,不可以吃」。但如此一來就失去品嘗美食的樂趣了,這樣緊張反而可能讓病情惡化。日本人容易對一件事物予以好或壞的判斷,然而餐桌上也有許多能降低血液總膽固醇的食物,只要跟這些食物一起吃,那麼就不需要擔心膽固醇了。

關於此論點,曾有這樣的實驗:日本國立健康營養研究所前部長鈴木慎次郎進行實驗,讓參與者一星期每天都吃60g的奶油,結果血液總膽固醇上升了14.2%。接著再讓他們一個星期每天都吃90g的新鮮香菇,血液總膽固醇下降了0.4%。那麼奶油和香菇一起吃的話會有什麼樣的結果。沒想到竟然下降了3.7%。

在中國,有把相反的兩種事物組合在一起而取得平衡的論點,而這就是所謂的陰陽說,我們在攝取會讓血液總膽固醇上升的食物時,若能和能降膽固醇的食物一起吃,就能取得平衡;像是魚貝類,黃豆和其加工品、蔬菜、海藻、蕈菇類,含較多油脂的堅果類、植物油等,都屬於「降低膽固醇組」。

除了500人當中就會有1個人發生的家族性高膽固醇血脂症體質之外,其他人在吃肉和蛋的時候,最好可以和能降低血液總膽固醇的食物一起吃。

黃香柚讓味道更清爽

奶油干貝香菇

175kcal 1 人份

0.9g   鹽 分

材 料(2人份)

香菇................... 6 朵

干貝................... 6 個

黃香柚.........小1/2 個

奶油....................20g

酒................... 1 大匙

醬油............... 1 小匙

黃香柚汁........... 少許

* 青色香柚也可以

作 法

1 干貝單面畫上細刀紋。

2 香菇去掉蒂頭,將香菇梗和菇傘分開,各自對切成一半。刮掉香柚外層的薄皮。

3 平底鍋放入奶油加熱,將干貝、香菇煎到兩面焦黃。撒入酒,淋上醬油和香柚汁後關火。

4 盛到盤中,撒上香柚皮。

本文摘自《醫食同源:彩色圖解93道健康美味家常食譜》/新居裕久(昭和大學醫學部畢業、醫學博士)/新自然主義

【延伸閱讀】

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/身體還是需要膽固醇-蛋-肉和這-起吃不怕壞膽固醇-010000185.html

商品訊息功能:

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產地:泰國

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